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鴨肉粉培訓

作者:bet36最新在线体育????發布時間:2018-06-12 09:41:55
鴨肉粉培訓
課程內容
1:高湯制作
 
第一步,主要系統學習如何使用豬大骨、清水、雞架、鴨肉等食材熬制鮮美高湯。這里重點學習掌握熬制手法、技巧、時間、火候、調味等知識。
 
2:鹵汁制作
 
第二步,主要系統學習如何使用清水、豬大骨、雞架、干辣椒、天然香料、生姜、芹菜、老抽、生抽、鹽等食材熬煮鹵汁。這里重點學習掌握熬煮手法、技巧、時間、火候等知識。
 
3:原料處理
 
第三步,主要系統學習鴨肉、鴨肝、鴨腎、鴨翅、鴨腸、鴨腿、鴨爪、鴨頭等食材的加工處理。這里重點學習掌握各類食材的清洗、去腥、腌制等知識。
 
4:原料炸制
 
第四步,主要系統學習油炸各類原料。這里重點學習掌握鴨肉、鴨肝、鴨腎、鴨翅、鴨腸、鴨腿、鴨爪、鴨頭等食材的炸制手法、技巧、時間、火候等知識。
 
5:辣椒油制作
 
第五步,主要系統學習如何使用辣椒粉、調和油、鹽、蔥姜蒜等食材制作辣椒紅油。這里重點學習掌握制作手法、技巧、時間、火候等知識。
 
6:鴨肉鹵制
 
第六步,主要系統學習如何鹵制各類炸好的鴨肉原料。這里重點學習掌握各類鴨肉的鹵制手法、技巧、時間、火候、上色等知識。
 
7:煮粉裝碗
 
第七步,主要系統學習如何燒水煮粉。這里重點學習掌握煮粉手法、技巧、碗底調配、配料放制等知識。

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