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牛肉面培訓

作者:bet36最新在线体育????發布時間:2018-06-12 09:29:21
牛肉面培訓
課程內容
 
1:湯底制作
 
第一步,主要系統學習如何使用豬大骨、雞架、水等食材熬制牛肉面湯料。這里重點學習掌握湯料熬制時間、火候、調味等知識。
 
2:原料處理
 
第二步,主要系統學習牛肉、牛腩、肥腸、豬腳等食材的去腥、切制等知識。
 
3:原料炒制
 
第三步,主要系統學習牛腩、牛肉、豬腳、肥腸等食材的炒制。這里重點學習原料的炒至手法、時間、火候控制等知識。
 
4:紅油制作
 
第四步,主要系統學習如何使用十幾種天然香料和四種油等食材熬制牛肉面專用紅油。這里重點學習紅油的配料、熬制手法、火候、時間等知識。
 
5:煮面裝碗
 
第五步,主要系統學習燒水煮面條。這里重點學習掌握面條的煮制時間、火候、碗底調配、放湯料、放配菜等知識。

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