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小吃培訓-耗兒魚

作者:bet36最新在线体育????發布時間:2018-05-09 15:39:56
 
耗兒魚是重慶江湖菜中必備的菜品,可以做成不同的口味,最具特色的口味有:香辣耗兒魚,泡椒耗兒魚,酸菜耗兒魚、仔姜耗兒魚等不同的口味。以現在市面上比較流行的手撕耗兒魚為例!

      手撕耗兒魚的味道那是一級棒,而棒的原因則在于:

       1、辣,而且夠辣!

       2、夠香,而且手撕耗兒魚的辣并不是干辣,而是帶著香的香辣。混合這各種調料,令人回味無窮。

       3、個大肉多,絕對是你在重慶看到的最大的,少見的重達兩斤一只的耗兒魚,跟女人大腿一般大小,烤制后的麻辣鮮香,入口化渣的魚肉,用手撕掉一塊,慢慢放進嘴里,再細細咀嚼,好吃,好嫩,好新鮮!

       耗兒魚的學名叫做綠鰭馬面鲀,也叫做 馬面魚、象皮魚、孜孜色、皮匠刀、面包魚、燒燒魚、扒皮魚、羊魚、老鼠魚、迪仔、沙猛。

       在中國大陸基本都叫耗兒魚,已經形成了一種俗稱。隨著捕撈量逐年增加,目前的250g以上的耗兒魚已很難見到。

 其實,成年耗兒魚并不像耗子那么小。二十世紀九十年代前,耗兒魚主要用于制作魚干,魚油和豬飼料。2000年以前,沿海市場還經常能見到500g甚至1000g以上的耗兒魚(象皮魚)。只是近十年來,耗兒魚市場逐漸往內地遷移,使得500g以上的成年耗兒魚在市場幾乎絕跡。每年市場消化掉大量的幼年耗兒魚(象皮魚),使得該物種資源越來越少。

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