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冒菜培訓

作者:bet36最新在线体育????發布時間:2018-08-17 14:20:45
冒菜培訓
就業方向
本套冒菜課程您學會之后,可以去美食小吃街,學校門口,商業步行街,夜市,工業區周邊等地開個冒菜店,當然您也可以購買一臺小吃車做流動經營。
 
課程簡介
冒菜起源于成都,具有川渝特色的漢族小吃。以其獨特的口味和實惠的價格,贏得了群眾的喜愛。冒菜價格低廉,麻辣鮮香,既解饞又下飯,客人不僅可以根據自己的喜好隨意點取,而且等菜冒好以后,還可以根據自己的口味輕重隨意添加佐料。冒菜的價格都不高,人均消費大概也就6-12元左右,這和冒菜與身俱來的平民性也算是相符的,所以眼下這樣的冒菜館生意家家都不錯。
 
課程內容
1:紅油制作
 
第一步,主要系統學習如何使用調和油、菜籽油、牛油、干辣椒、天然香料等食材熬制紅油。這里重點學習掌握紅油的熬制手法、技巧、時間、火候等知識。
 
2:高湯制作
 
第二步,主要系統學習如何使用豬大骨、雞架、清水、生姜等食材熬制鮮湯。這里重點學習掌握熬制時間、火候等知識。
 
3:底料制作
 
第三步,主要系統學習如何使用豆瓣醬、豆豉、泡椒、蒜子、洋蔥、調和油、鮮湯、甜面醬、蠔油、芝麻醬、花生醬、花椒油、胡椒粉等食材熬制底料。這里重點學習掌握熬制手法、時間、火候等知識。
 
4:食材處理
 
第四步,主要系統學習各類葷菜、素菜的加工處理。這里重點學習掌握各類菜品的清洗、加工、切制等知識。
 
5:醬料制作
 
第五步,主要系統學習麻辣醬、蒜蓉酸辣醬、酸鮮醬等蘸醬制作方法。
 
6:冒制菜品
 
第六步,主要系統學習如何燙煮各類葷菜、素菜食材。這里重點學習掌握湯底料配制、菜品冒制時間、火候等知識。

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