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脆皮蛋糕小吃技術

作者:bet36最新在线体育????發布時間:2018-06-11 17:21:30

脆皮蛋糕制作      
食材:白糖,雞蛋,面粉、蛋38個,糖4.5斤,面3斤,BP約10~15克,水少許,色拉油少許,上火180~190下火250。模具刷油。
      制作方法:
      1:雞蛋一定要充分打發:18-25分鐘(根據氣溫變化決定)
      2:面粉加入時一定要慢速拌入。或手工拌入,拌勻即可,過度攪拌會消泡。導致蛋糕很硬。
      3:材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡劑。(否則就不是真正意義的脆皮蛋糕)
      4:模具一定要刷足夠的油,新模具建議用人造奶油混合色拉油,以利于脫模。
      5:爐溫一定要上低下高。不能太過高溫。
      6:出爐產品太燙時盡量不要馬上裝袋子。
      白糖,面粉,雞蛋這些主體材料做出來的蛋糕是純天然的東西,很好吃,口感好。但是,一冷卻,就有一股蛋腥味,很難聞。為了解決這一問題,商家專門為脆皮蛋糕開發了一款小料。有很好的奶香蛋香的粉末香料,專門用在脆皮蛋糕上,使烘烤出的脆皮蛋糕香味純正,口感更好。
      將雞蛋,糖,蜂蜜,隔水加熱挑拌均勻,(水溫約40度) ,打至發泡到成淡白色 ,加入過篩的面粉輕輕攪拌后加入水再拌勻,加入油再拌勻,最后放入烤箱烘烤。

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